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脑瘤患者饮食注意事项|食物致癌等级!很遗憾,

时间: 2021-07-15 来源: 郑州御和堂中医肿瘤 作者: 御和堂中医 点击: 229次
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癌症发病率节节攀升的今天,不少人谈癌色变。可是你知道吗?能诱发癌症的坏物质,有不少藏在我们经常吃的食物里!致癌物藏在哪些食物中?这些食物以后还能吃吗?
 
 

 

 

 
 

致癌食物也分三六九等

 

 

一级

证据充分的致癌物质

王卫昌

一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质,与食物相关的有何曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。

 

这些物质的食物来源是:

 

  • 苯并芘:烧烤、煎炸食物

  • 亚硝酸钠:主要来自刚腌的腌菜,如咸菜

  • 何曲霉素:主要来自霉变的坚果(瓜子、花生等)、以及玉米、大米等食物

  • 亚硝胺:来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

  • 尼古丁:来自烟草

 

值得一提的是,酒精性饮料也属于一级致癌的食物。很多人觉得吸烟喝酒没有大碍,实际上日积月累,烟酒都可能成为癌症的元凶。

 

二级

可能致癌的物质

食物中的二级致癌物,主要是丙烯酰胺。它属于在动物实验中已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限,但有较高的可能性对人类致癌的物质。

 

丙烯酰胺:主要来源于高温油炸、高温烹制食物中。

 

三级

不太确定是否致癌

第三级致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等,目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。

 

当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

 

四级

证据不充分的致癌物

致癌物中还有第4级,即没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

 

 
 

别慌!致癌物不会让人立刻得癌

 

 

 

听说食物中也有强力致癌物,相信很多人已经吓出了一身冷汗。但即使是一级致癌物,也不是一接触就会立刻得癌症的。

 

 

剂量决定毒性

食物中的致癌物,需要一个漫长的过程才会使身体中毒。比如,吃了一颗有何曲霉毒素的烂花生,不可能马上得肝癌,但如果天天吃油炸食品,时间长了就很可能会和癌症挂钩。

 

 

饮食不是唯一的致癌因素

癌症发病与基因遗传、不良的生活方式等多种因素有关,不能粗暴地归罪于某一种致癌物。

 

因此,致癌物≠癌症。生活尽量避免一级和二级致癌物,减少接触三级致癌物即可,不用过分担心。

 

 
 

致癌物藏在这样的食物里

 

 

 

有些食物原本不致癌,但是烹饪、存储不当,不但让食物失去原有的营养价值,还会很可能滋生致癌物,食用后增加患癌风险。

 

信号1:发何发褐

常见食物:烤馒头片、烙饼等

 

食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,国际公认的致癌物丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太何的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

 

信号2:有哈喇味

常见食物:坚果、食用油等

 

食用油、坚果等食物中的脂肪发生氧化,会形成醛类、酮类等威胁身体健康的物质,同时产生 哈喇味。吃了这种食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发癌症。

 

油炸食品和含油多的食品好密封低温保存,并且避免存放时间过长。

 

信号3:变焦

常见食物:炸鱼、烧烤等

 

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

 

一般来说,加热温度越高、时间越长,产生的杂环胺越多。因此,尽量少吃烧烤、炸鱼等食物,如果一定要吃,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

 

信号4:发霉发苦

常见食物:花生、瓜子等

 

食物在温暖潮湿的环境下容易发霉变质,产生一级致癌物何曲霉毒素,在霉变花生、瓜子、榛子、松仁等坚果中,以及发霉的大米、谷物中多见。

 

看到轻微变何甚至发黑、味苦的瓜子等坚果,或皱皮变色、表面上长有霉、变色的大米等食物,一定要丢弃。

 

信号5:有氨水味

常见食物:腌肉、海米等

 

虾皮、海米等食物存储不当,其蛋白质会在微生物作用下产生低级胺和氨气,导致食物有氨水味。低级胺容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物亚硝胺。

 

容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等,一旦出现异味要坚决扔掉。


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