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吃泡菜真的会致癌吗?如何正确地吃泡菜?

时间: 2022-03-05 来源: 郑州御和堂中医肿瘤 作者: 御和堂中医 点击: 72次
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  大多数北方人在吃面条或早餐时都会吃泡菜,比如腌黄瓜和干萝卜,这确实可以刺激食欲,增强人们的食欲。但近年来,泡菜已经成为人们口中的洪水野兽。在网上流传,经常吃泡菜会增加患癌症的风险。这是真的吗?你不妨从下面找出答案。

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  吃泡菜真的会致癌吗?

  泡菜可以在生产过程中产生亚硝酸盐,这是一种2A致癌物。蔬菜本身含有硝酸盐,硝酸盐不会损害身体健康,但经过腌制。浸泡和酱汁加工后,硝酸盐从还原菌转化为亚硝酸盐。2A类致癌物对动物有充分的致癌证据,但没有足够的证据证明它们对人类致癌。泡菜中的亚硝酸盐含量不是一成不变的。在腌制前半个月,亚硝酸盐含量达到顶峰,然后缓慢下降,直到亚硝酸盐在30天左右达到低水平。虽然亚硝酸盐是有毒的,但它并非一无是处,可以抑制芽孢梭菌。此外,当亚硝酸盐含量达到一定剂量时,会损害身体健康。少量食物可以通过尿液和粪便排出,无需过度担心。

  如何正确地吃泡菜?

  1.长时间腌制后再吃

  腌萝卜、黄瓜或蔬菜头真的很脆,虽然不是很咸,但亚硝酸盐含量高,所以至少一个月后才能吃。

  2.减少含盐量

  在吃泡菜之前,用流动的水彻底清洗,然后在泡几分钟,可以减少大部分盐,去除表面有害微生物和浮尘。

  3.控制量

  虽然泡菜可以刺激食欲,但一定要少吃,每周吃2~3次,不能每天吃。亚硝酸盐进入体内后,可与胺结合产生亚硝胺,被认为是一种致癌物,可损害胃粘膜,增加患胃癌的风险。研究表明,维生素C可以防止亚硝胺的产生。所以吃泡菜时,应该搭配含有维生素C的新鲜蔬菜和水果,如猕猴桃、柑橘类水果、甜椒和枣。

  经过以上了解,吃泡菜不会诱发癌症,但这并不意味着不受控制的饮食。由于泡菜是一种高盐食品,经常食用可诱发高血压和胃病;加速钙流失,诱发骨质疏松症或骨折;影响身体吸收营养,好少吃泡菜。平时要注意营养均衡多样化,多吃新鲜蔬菜。水果和谷物,少吃红肉。加工肉类和加工食品;低温烹饪食物,避免油炸、油炸、熏蒸和烧烤。

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